Hazenrug

Reerug schoonmaken/verdelen (vliesjes en pezen verwijderen), droogdeppen en rondom kruiden met "Born to be Wild". 15–20 min. op temperatuur laten komen.

Bereid een directe hoge en een indirecte middelhoge zone voor (dekselbarbecue).

Reerug direct aan beide zijden 45–90 sec. krachtig aanbraden tot er mooie geroosterde aroma’s ontstaan. Leg daarna in de indirecte zone.

Verwarm olie in een ovenvaste schaal of grillpan tot 80–100 °C. Voeg knoflook, sjalot, olijvenkruid en tomaten toe en verwarm kort mee (niet laten kleuren).

Leg de gegrilde rug van het ree in de warme kruidige olie en bedruip aan beide kanten. Gaar met gesloten deksel en indirecte hitte, terwijl je het vlees meerdere keren draait, tot een kerntemperatuur van 55–60 °C is bereikt (afhankelijk van de dikte ca. 8–15 min.). Gebruik een thermometer.

Haal het vlees uit de pan en laat het 5 minuten losjes afgedekt rusten. Snijd het vervolgens dwars op de draad in plakken.

Druppel of smeer wat kruidenolie op rustiek brood. Beleg naar wens met plakjes vlees, tomaat, sjalot, knoflook en olijvenkruid. Meteen serveren.

- Voor medium-rare garen tot 55–57 °C, voor medium tot 58–60 °C.
- Geen olijfkruid? Gebruik eventueel rozemarijn of tijm als alternatief.
- Rooster het brood kort op de grill voor extra aroma & crunch.