Spare Ribs „Magic Dust“
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Stränge Kotelett-Rippchen vom Schwein mit etwas Fleischauflage
-
“It’s a kind of Magic Dust” von Rock’n’Rubs - 0,5 l Apfelsaft
- Räucherholz
- BBQ Sauce nach Geschmack
- 120 g Butter
- 60 ml Ahornsirup
Zubereitung
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Vorbereiten
Silberhaut auf der Knochenseite abziehen. Rippchen beidseitig großzügig mit „Magic Dust“ einreiben und ca. 30 Min. ziehen lassen (gern länger/über Nacht).
- 2
Grill/Smoker einrichten
Indirekte Hitze auf ~120 °C einstellen. Etwas Räucherholz (z. B. Apfel/Hickory) bereitlegen.
- 3
Phase 1 – Smoken (2–3 Std.)
Ribs in die indirekte Zone legen und 2–3 Stunden smoken, bis eine goldene Kruste entsteht. Zwischendurch 1–2× mit Apfelsaft bepinseln/benebeln.
- 4
Phase 2 – Wrappen (1,5–2 Std.)
Rippchen paarweise auf Alufolie oder Butcher Paper legen, Butter + Apfelsaft + Ahornsirup zugeben, dicht verpacken. Temperatur auf ~150 °C erhöhen und 1,5–2 Stunden weitergaren.
- 5
Auspacken & Sud nutzen
Sehr zarte Ribs vorsichtig aus dem Paket nehmen. Sud auffangen und mit BBQ-Sauce verrühren.
- 6
Glasieren & Karamellisieren (10–20 Min.)
Ribs zurück auf den Grill (indirekt 140–160 °C), mehrfach mit der Sauce bepinseln, bis sie klebrig glänzen.
- 7
Garprobe
„Zahnstocher-/Butterprobe“: Der Spieß gleitet fast widerstandslos ein. Optional Kerntemperatur 88–95 °C anpeilen.
- 8
Servieren
5 Min. ruhen lassen, zwischen den Knochen schneiden und sofort genießen.
Tipp:
Butcher Paper ergibt eine festere Kruste („Bark“), Folie gart schneller/saftiger. Zuckerhaltige Glaze erst zum Ende auftragen, damit nichts verbrennt.
